Recette du Kombucha maison
Le Kombucha :
Recette du kombucha : découvrez comment réaliser facilement cette boisson fermentée aux multiples bienfaits pour la santé. Naturellement riche en probiotiques, le kombucha aide à rééquilibrer la flore intestinale et à améliorer la digestion. Dans cette fiche, nous vous guidons pas à pas pour préparer chez vous un kombucha maison savoureux, économique et personnalisable à l’infini.
Difficulté
Facile
Préparation
20 minutes
Fermentation
7 à 14 jours
Quantité
1L
Ingredients
Ustensiles
Astuces 💡
- Hygiène rigoureuse ! Stérilisez le matériel avant chaque utilisation.
- Attention aux moisissures : si vous voyez des taches vertes, noires ou bleues → jetez tout.
- Ne jamais utiliser de métal en contact direct avec le SCOBY.
- Le scoby s’achète facilement sur internet.
Instructions
Nos variantes gourmandes & healthy
Kombucha à la fraise (2e fermentation)
Ingrédients
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1 litre de kombucha de première fermentation
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100–150 g de fraises fraîches ou surgelées
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1 c. à café de sucre (facultatif, pour booster les bulles)
Étapes
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Mixer ou écraser les fraises.
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Les ajouter dans les bouteilles.
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Ajouter le kombucha.
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Fermer et laisser fermenter 1 à 3 jours.
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Réfrigérer avant d’ouvrir (pression !).
Kombucha au citron & gingembre
Ingrédients
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1 litre de kombucha
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2 cm de gingembre frais râpé
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Jus d’1/2 citron
Étapes
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Mettre le gingembre et le citron dans la bouteille.
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Ajouter le kombucha.
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Fermer et laisser fermenter 1 à 2 jours.
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Filtrer si besoin et mettre au frais.
Kombucha aux fruits rouges & menthe
Ingrédients
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1 litre de kombucha
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150 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
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3–4 feuilles de menthe
Étapes
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Mettre les fruits rouges et la menthe dans la bouteille.
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Ajouter le kombucha.
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Laisser fermenter 2 jours.
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Réfrigérer.
Kombucha tropical (ananas & mangue)
Ingrédients
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1 litre de kombucha
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150 g d’ananas ou mangue en dés
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1 c. à café de sucre (optionnel)
Étapes
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Ajouter les fruits dans les bouteilles.
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Ajouter le kombucha.
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Laisser fermenter 1 à 2 jours.
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Mettre au frais.
Kombucha épicé (curcuma & poivre)
Ingrédients
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1 litre de kombucha
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1 c. à café de curcuma frais râpé
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1 pincée de poivre noir
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1 c. à café de miel (optionnel)
Étapes
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Ajouter curcuma, poivre et miel dans la bouteille.
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Verser le kombucha.
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Laisser 1 jour de fermentation.
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Filtrer, puis refroidir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml de boisson kombucha (non aromatisé, non pasteurisé)
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Calories : 15 à 25 kcal
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Glucides : 3 à 6 g (dont sucres : 2 à 5 g)
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Protéines : 0 g
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Lipides : 0 g
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Fibres : 0 g
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Sodium : < 5 mg
Autres composants présents
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Acides organiques (acide acétique, gluconique, glucuronique…)
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Antioxydants (selon le thé utilisé)
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Probiotiques (quantités très variables)
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Oligo-éléments provenant du thé
Le kombucha est une boisson peu calorique, légèrement sucrée, contenant des acides organiques et des microorganismes bénéfiques issus de la fermentation.
Vos questions, nos réponses
Oui. Le kombucha contient encore du sucre après fermentation, mais en quantité réduite. Les levures et bactéries consomment une partie du sucre ajouté. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha devient acide et moins il est sucré.
Oui, le kombucha contient naturellement de l’alcool. La fermentation produit généralement entre 0,5 % et 1 % d’alcool. Il reste considéré comme une boisson non alcoolisée, mais il est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à l’alcool.
Un kombucha moisi présente des taches vertes, bleues, noires ou duveteuses à la surface. Un SCOBY sain est lisse, beige ou brun clair. En cas de moisissure, il faut jeter le kombucha et le SCOBY sans les consommer.
Oui, il est possible de faire du kombucha avec du thé vert. Le SCOBY se développe très bien avec du thé vert ou noir. Les tisanes et thés aromatisés sont déconseillés pour la fermentation principale, car ils fragilisent la culture.
Le kombucha maison se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Le froid ralentit la fermentation, mais la boisson peut continuer à évoluer légèrement en goût. Il est conseillé de conserver les bouteilles bien fermées.
Vous voilà prêt(e) à vous lancer dans la préparation de votre propre kombucha maison ! En suivant cette recette du kombucha, vous découvrirez une façon simple, économique et naturelle d’enrichir votre alimentation avec une boisson riche en probiotiques. À vous les saveurs personnalisées et les bienfaits digestifs au quotidien. Alors, à vos bocaux… et bonne fermentation !
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Pour en savoir plus sur le microbiote : inserm
Delphine :
Infirmière depuis 26 ans, Delphine défend une vision préventive de la santé. Elle partage des repères concrets pour mieux comprendre son corps et agir durablement sur son hygiène de vie.
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