Les additifs alimentaires se sont glissés partout : dans les yaourts, les charcuteries, les sauces, les biscuits… Invisibles, mais omniprésents. Officiellement, ils servent à conserver, colorer, épaissir, sucrer. En réalité, ils traduisent surtout la dépendance d’une industrie à la transformation et au marketing alimentaire. Certaines molécules de synthèse sont autorisées, testées, jugées sans danger. D’autres, comme les nitrites ou les colorants artificiels, soulèvent des doutes sur leurs effets à long terme. Entre nécessité technologique et confort industriel, la frontière devient floue. Et pourtant, derrière ces codes mystérieux qui commencent souvent par un “E”, se cachent des fonctions bien précises. Pour comprendre ces agents de transformation, encore faut-il savoir pourquoi ils…