Les pancakes
Les pancakes maison sont une valeur sûre pour le petit-déjeuner ou le brunch. Faciles et rapides à préparer, ces petites crêpes épaisses et moelleuses séduisent par leur texture aérienne et leur grande polyvalence.
Sucrés ou salés, les pancakes s’invitent à toutes les tables et s’adaptent aussi bien à un petit-déjeuner équilibré qu’à un moment gourmand à partager.
Pour varier vos plaisirs matinaux, découvrez également notre article : 7 petits-déjeuners équilibrés pour bien commencer la journée.
Difficulté
Facile
Préparation
10 minutes
Bas
Ingredients
Ustensiles
Instructions
Astuces 💡
Ne mélange pas trop la pâte
Mélange juste assez pour incorporer la farine. Quelques grumeaux sont normaux : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats.Laisse reposer la pâte 30 minutes
Ce repos permet à la farine d’absorber le liquide et améliore nettement le gonflant.Utilise des ingrédients à température ambiante
Le lait froid freine l’action de la levure. Sorte-le 10–15 minutes avant ou tiédis-le légèrement.Ajoute la poudre à lever avec la farine
Pour une levée homogène. Couvrir la poêle pendant la cuisson aide aussi les pancakes à bien monter.Maîtrise la cuisson
Poêle bien chaude, puis feu moyen. Trop chaud, ils brûlent ; trop froid, ils s’étalent.Graisse légèrement la poêle
Un fin film de beurre suffit. Essuie l’excédent pour des pancakes bien dorés.Retourne au bon moment
Attends l’apparition des bulles et une surface presque sèche. Un seul retournement suffit.Pour des pancakes ultra gonflés : sépare les blancs des jaunes et incorpore les blancs montés en neige.
Pour plus de saveur : ajoute vanille, cannelle ou un filet de jus de citron (active la levure).
Évite d’empiler les pancakes brûlants : laisse-les tiédir pour éviter l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour toute la préparation ( 14 à 16 pancakes de 50 g)
- Calories : ~1 230 kcal
- Protéines : ~70 g
- Glucides : ~155 g
- Sucres : ~15 g (issus du yaourt/lactose)
- Lipides : ~25 g
- Acides gras saturés : ~9 g
- Fibres : ~7 g
- Sel : ~1,5 g (venant surtout de la poudre à lever)
Par pancake:
- Calories : ~82 kcal
- Protéines : ~4,7 g
- Glucides : ~10,3 g
- Lipides : ~1,6 g
- Fibres : ~0,5 g
- Sucres : ~1 g
- Sel : ~0,1 g
Nos variantes gourmandes & healthy
Modifications :
- 1 banane écrasée (100 g)
Atouts :
Plus moelleux, légèrement sucrés naturellement.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- 100 g de fromage blanc en plus
- (soit 450 g au total)
Atouts :
Plus riches en protéines, texture épaisse parfaite.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- Remplace 1 œuf entier par :
- 2 blancs d’œufs
Atouts :
Plus protéiné, moins gras.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- ½ pomme râpée
- ½ c. à café de cannelle
Atouts :
Hyper parfumés, légèrement fondants.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- 50 g de pépites de chocolat noir
Atouts :
Gourmands, parfaits pour les enfants.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- Remplace 250 g de farine blanche par :
- 250 g de farine complète
Atouts :
Plus riches en fibres, rassasiants.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- 30 g de noix de coco râpée
- Remplace le yaourt par un yaourt coco
Atouts :
Texture douce, goût exotique.
Valeurs nutritionnelles ▲
Modifications :
- Retire 1 œuf (soit 2 œufs au total)
- Ajoute 50 ml d'eau ou lait
Atouts :
Plus légers en calories et lipides.
Valeurs nutritionnelles ▲
Les pancakes maison sont bien plus qu’un simple classique du brunch. Faciles à préparer, rapides et personnalisables, ils s’adaptent à toutes les envies : version gourmande, healthy, protéinée ou plus légère.
En choisissant des ingrédients simples et de qualité — farine complète, flocons d’avoine, yaourt ou fruits — il est possible de transformer cette recette incontournable en un petit-déjeuner équilibré et rassasiant.
Qu’ils soient dégustés en famille, entre amis ou en solo, les pancakes restent une valeur sûre pour se faire plaisir tout en maîtrisant sa composition. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine et savourer ces petites crêpes épaisses et moelleuses, parfaites pour bien commencer la journée.
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Vos questions fréquentes
Des réponses claires et fiables pour mieux réaliser vos pancakes.
Les pancakes ne gonflent pas lorsque la pâte est trop mélangée, que la levure est inactive ou que la poêle est trop chaude. Pour des pancakes bien épais, mélangez juste les ingrédients, laissez reposer la pâte 30 minutes et cuisez à feu moyen avec un couvercle.
Oui, le repos de la pâte est fortement recommandé. Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes permet à la farine d’absorber les liquides et à la levure d’agir, ce qui donne des pancakes plus moelleux, plus épais et mieux levés.
Pour des pancakes ultra moelleux, utilisez des ingrédients à température ambiante, ne travaillez pas trop la pâte et couvrez la poêle pendant la cuisson. Ajouter des blancs d’œufs montés en neige permet aussi d’obtenir une texture très aérienne.
Oui, il est tout à fait possible de faire des pancakes sans sucre ajouté. Le yaourt, le fromage blanc ou l’ajout de fruits comme la banane ou la pomme apportent une douceur naturelle suffisante, idéale pour un petit-déjeuner plus sain.
Oui, les pancakes maison peuvent être équilibrés s’ils sont préparés avec des ingrédients simples. En utilisant de la farine complète, des produits laitiers riches en protéines et peu de sucre, ils apportent énergie, satiété et nutriments dès le matin.
Oui, la pâte à pancakes peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Pensez à la remuer légèrement avant cuisson si elle s’est épaissie.
Les pancakes cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent aussi être congelés. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle.
